Costillitas de cerdo agridulces
La carne de cerdo es de las más aptas para combinaciones de sabores que contrastan, como dulces y picantes. Un corte digno y sabroso es el carré, en este caso podemos apreciar mejor su textura cortado por costillas de 2 cm de espesor para hacer tanto a la plancha como a la parrilla, en cocción lenta.
Ingredientes para 4 comensales
Costillitas de cerdo.............................. 4 unidades
Calabaza............................................ 1/2 kg
Manteca............................................. 50gr
Romero fresco.................................... c/n
Miel.................................................... 50 gs.
Cogñac............................................... 2 cdas
Sal y pimienta..................................... c/n.
Elaboración
Calentar la plancha y sellar las costillas de ambos lados, mientras tanto, aflojar la miel en sartén junto al romero, incorporar las costillas y luego flamear con el cogñac. Terminar de cocinar a fuego medio, agregar lentamente el fondo de verduas si fuese necesario para que no se caramelice la salsa.
Pure de Calabazasl
Hornear a fuego lento las calabazas por la mitad y limpias de semillas, durante 1 hora aproximadamente. Dejar entibiar y retirar la pulpa con una cuchara. En un bowl mixear con la manteca. Salpimentar y reservar.
Presentación
Armar quenelles con el puré de calabazas, y colocar las costillas con la salsa por arriba.
Tips
La cocción de la carne de cerdo es muy sensible al calor, debe quedar dorada por fuera y por dentro cocida pero no seca, tampoco jugosa, lo ideal es color blanco homogéneo. El carré también es muy sabroso para comerlo frío acompañado por salsas untuosas. En crudo siempre mantener refrigerado
Para saber más...
La carne de cerdo, además de ser sabrosa, posee algunas ventajas. Su contenido de sodio es menor que en otras carnes y a su vez, el contenido de potasio es mayor. Otro aspecto muy importante es que hoy día la genética del cerdo es seleccionada para dar carnes magras y bajas calorías. He aquí el punto que quizás marca la diferencia en cuanto al mito de la carne de cerdo. Los cerdos de antes contenían mucha grasa y su carne por tanto era considerada nociva.
