Comer a las brasas / Asado de tira
Leo Morsella
El verano presenta posibilidades de prender un fueguito tanto en la casa quinta, en un camping o simplemente en la parrillita del balcón. Generalmente, uno cree que hacer un asado es algo fácil y simple pero… para nada!!! Juegan mucho la calidad del fuego y más que nunca de la carne a elegir… cortes chicos y frescos son los que más hay que buscar en estas ocasiones. Prender el fuego con tiempo, calentar bien la parrilla y… buen verano!!!

Ingredientes

En este caso el corte corresponde al costillar y debemos buscar costillas chicas, de carne rojiza intenso, con grasa no muy pronunciada y en especial que sea de la parte central del corte, nunca las
puntas, y menos esos huesos blancos que corresponden a FALDA. La cantidad sugerida de carne con hueso es de 500 grs. por persona cortada tipo banderita o de un espesor de 1 cm., la ideal es de 8 costillas.

Procedimientos:
Sacar la carne de la heladera, por lo menos media hora antes de su cocción para que pierda un poco
de frío, pincelarla con salmuera (disolver en 1 cuarto de agua caliente 250 grs. de sal gruesa), por ambos lados. Calentar la parrilla muy bien y colocar la tira transversal a los fierros, retirar un poco de fuego de abajo, cocinar por 10 minutos. Obvio que el tiempo dependerá del punto de cocción deseado, nos referiremos al “a punto”, quedará rosado por dentro. Dar vuelta y cocinar 5 minutos más, agregar algunas brasas si fuera necesario Pincelar una vez más con la salmuera y servir en
tabla o bandeja con una cazuela de chimichurri.

 

TRUCOS Y SECRETOS

Trucos y secretos
• Si la carne estuviera en el freezer sacarla 1día antes y poner en bandeja en heladera.
• En estas cocciones no conviene distraerse y los comensales siempre deben esperar a la carne y no viceversa.
Para el Chimichurri: mezclar 200 grs. de ají molico, 200 grs. de orégano, 2 ajos machacados, 200 cc. de aceite de maíz y 100 cc. de vinagre de alcohol. Sal a gusto.

CORREO DE LECTORES

SR. LEO
El motivo por el cual le escribo es por que vi su receta de TORTA TIBIA DE MANZANA en la Revista de Telecentro del mes de MAYO. Si bien he seguido todas las pautas  que ha mencionado en dicha preparacion al sacarla del horno se me ha pegado toda la base de la misma , me gustaria saber  que pauta debo seguir  para no  cometer dicho error. Desde ya muchas gracias

MIRIAM
Miriam!!!
A no desesperar...todo puede fallar!!!!
Si bien no conozco con que tipo de tartera trabajaste podes enmantecar y enharinarla previamente antes de forrarla con la masa, es fundamental tambien que la masa esté bien fria, hasta podes forrar la tartera y ponerla en la heladera antes de incorporar el relleno, si calentá bien el horno asi la masa recibe un shock termico, sobretodo que haga base, si ves que se te empieza a dorar mucho arriba bajalo los ultimos 20 minutos, mucha suerte y buen sabor
No la habrás pincelado con miel debajo no????

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Los esperamos en www.saboresdelneuquen.com.ar