Entradas frescas o aperitivos, Jamón crudo y compañia

Con el verano muchas veces se nos ocurre tomar algo fresco antes de la comida principal, mientras esperamos la carne a la parrilla la pasta de los domingos como escapando al calor, algo mas desestructurado o un primer plato práctico, algo mas sofisticado que la clásica picada.

Ingredientes para 4 comensales

Jamón crudo feteado 200 gs.........................200 gs
Pan baguette ............................................ 1
Ajo .......................................................... 2 dientes
Aceite de oliva .......................................... 50 cc
Berenjenas al escabeche :
Berenjenas ............................................... 1 kg
Vinagre de manzana ................................... c/n.
Cebolla ......................................................1-2 kg
Zanahorias .................................................1-4 kg
Tomates confitados .................................... 50 gs
Ajies en vinagre ..........................................4 u
Aceitunas verdes y negras ...........................100 gs
Manteca .....................................................100 gs

Elaboración

Tostaditas alioli:

Cortar en rebanadas de medio cm de espesor el pan, procesar el ajo junto al aceite de oliva y untarlas, hornear a horno fuerte durante 4 minutos.

Berenjenas al escabeche

Lavar y laminar la verdura en rodajas, ponerlas sobre una rejilla rociadas con sal gruesa durante 1 día, de esta forma arrojaran el líquido que resulta muchas veces amargo. Luego lavarlas y reservar Llevar a hervor el vinagre en olla ancha donde incorporaremos las berenjenas, cocinar apenas sumergidas durante dos horas, junto a la zanahoria y la cebolla también cortadas en rodajas finas, unos granos de pimientas y romero fresco Apagar y dejar que enfríen, envasar en frascos o recipientes de buen vacìo, conservar al frio siempre.

Presentación

Acomodar en un plato las rodajas de jamón crudo en forma de pañuelo, agregar a su alrededor el resto de los ingredientes y la manteca en dados, espolvorear con pimentón.

Tips

Para la elección de un buen jamón crudo es importante observar su color y encontrar un rojo intenso, con pocas betas blancas de grasa en su interior y la exterior bien blanca. El sabor no debe ser excesivamente salada y la carne firme, eso refleja buen estacionamiento, si logramos que lo corten en el momento mucho mejor. La combinación con encurtidos siempre es ideal, lo mismo que con sardina o anchoas saladas, el acompañamiento de pan fundamental y porque no alguna fruta fresca como ananá o melón

Para saber más...

La temperatura de servido del mismo debe ser ambiente, o sea no recién sacado de la heladera, es necesario para resaltar sus cualidades que la feta de fiambre sea lo mas fina posible y transpire esas gotitas de grasa.