Empanada
criolla
Aunque cueste creerlo, es una herencia de la época medieval española y se ha convertido no
sólo como referente de la cocina argentina sino también latinoamericana. Como entrada,
copetín, comida completa, fritas y al horno, rellenos creativos y estilos diferentes. Vamos a
disfrutar algunas recetas. ¡Espero tus comentarios, cocinero!
Ingredientes de la masa para horno:
Harina ...................................................250 grs.
Manteca .................................................50 grs.
Azúcar ....................................................25 grs.
Sal .........................................................5 grs.
Leche ......................................................125 cc.
Yema de huevo........................................ 1 unidad
Preparación
En un bowl o sobre la mesa poner la harina en
forma de corona y en el centro la manteca fundida,
la leche, el azúcar, sal y la yema. Unir todo sin amasar
demasiado y estirar a un espesor fino ayudándose
por un palote. Cortar discos de unos 12 cm.
de diámetro, dejar descansar media hora.
Ingredientes para el relleno:
Cebolla cortada gruesa
en cubitos ................................................500 grs.
Carne de ternera
picada común............................................ 500 grs.
Pimentón ..................................................1 cdita.
Comino .....................................................1 cdita.
Grasa vacuna ............................................200 grs.
Aceitunas verdes picadas ...........................50 grs.
Huevos cocidos ..........................................2 unidades
Preparación
Rehogar la cebolla en la mitad de la grasa derretida
sin dorar hasta que este tierna. Agregar la carne y
mezclar hasta que se blanquee. Sazonar con el
pimentón, comino y sal. Añadir el resto de la grasa,
volver a mezclar, retirar. Agregar las aceitunas y
poner en la heladera durante 1 ó 2 horas. En el
momento de armar las empanadas añadir a cada
una un trozo de huevo cocido.
Armado de la masa y relleno
Poner sobre un disco de masa, un poco de relleno.
Humedecer con agua los bordes de la masa y plegar
la masa para unir por los bordes. Cerrar con
repulgue y acomodar sobre placa levemente aceitada,
pintar con huevo batido, hornear en horno bien
caliente hasta que tomen color y la masa esté
firme, aproximadamente 25 minutos.
Trucos y secretos
• Lo importante es que en el horno hagan base,
para ello, poner en el sector más bajo del mismo.
• La carne no debe ser especial, esto le dará
mayor contenido de grasa, la cocción final debe
ser dentro del horno.
• Dejar enfriar un poco antes de servir, para que
los jugos vuelvan al interior del relleno.
• El tamaño del disco no debe ser mayor a 20 cm.
para que pueda comerse en tres o cuatro bocados.
• Para reemplazar la carne picada por carne cortada
a cuchilla hay que elegir un corte más tierno
como el cuadril.
CORREO DE LECTORES
SR. LEO
El motivo por el cual le escribo es por que vi su receta de TORTA TIBIA DE MANZANA en la Revista de Telecentro del mes de MAYO.
Si bien he seguido todas las pautas que ha mencionado en dicha preparacion al sacarla del horno se me ha pegado toda la base de la misma , me gustaria saber que pauta debo seguir para no cometer dicho error.
Desde ya muchas gracias
MIRIAM
Miriam!!!
A no desesperar...todo puede fallar!!!!
Si bien no conozco con que tipo de tartera trabajaste podes enmantecar y enharinarla previamente antes de forrarla con la masa, es fundamental tambien que la masa esté bien fria, hasta podes forrar la tartera y ponerla en la heladera antes de incorporar el relleno, si calentá bien el horno asi la masa recibe un shock termico, sobretodo que haga base, si ves que se te empieza a dorar mucho arriba bajalo los ultimos 20 minutos, mucha suerte y buen sabor
No la habrás pincelado con miel debajo no????
Si quieren mandarnos su sugerencia o experiencia…
Los esperamos en www.saboresdelneuquen.com.ar
