Filet de trucha o salmón a la mediterránea
La incorporación de pescados en la dieta alimenticia es muy importante para equilibrar la misma. La Argentina aún teniendo miles de kilómetros de costa de mar, ríos y lagos, no ostenta un alto consumo de este alimento, inversamente está entre los mas bajos de Sudamérica.
Ingredientes para 4 comensales
Filet de trucha o salmón con piel.......................................800 gs
Manteca .......................................................................100 gs
Alcaparras ....................................................................50 gs
Crema de leche ..............................................................80 gs
Queso sardo rallado........................................................50 gs
Guarnicion
Jugo de 2 limones
Sal
Pimienta blanca en grano
Papa ..........................................................................500 gs
Aceite de oliva..............................................................25 cc
Elaboración
Limpiar los filetes, despinarlos y trozarlos en porciones de 50 gs En sarten grande sellarlos de ambos lados en la manteca y poner en placa para hornear sobre la piel. Verter la crema, el queso y las alcaparras encima y hornear 5 minutos a horno fuerte.
Guarnicion
Hervir las papas con cáscara hasta que estén blandas, dejar enfriar un rato para poder pelarlas, en un bowl mezclar con el aceite, el jugo de limón, ralladura y condimentos, reservar
Presentación
Servir en plato 3 porciones del pescado con queneles del puré, acompañar con rodajas de limón y perejil fresco.
Tips
La cocción del pescado debe ser corta intentando que no se seque por dentro.
Puede acompañarse con una salsa de mayonesa o tártara
Trabajar con el pescado con piel facilita que no se rompa y le da sustento, además transmite sabor.
El puré puede condimentarse también con pàprika o crema
Sabías qué?...
La dieta mediterránea es una de las más saludables y sabrosas por sus combinaciones, sus protagonistas son el aceite de oliva, el pescado, las frutas y los cereales.
