Comer a las brasas / Provoleta rellena
Leo Morsella
Como uno de los mayores exponentes de la cocina patagónica, participa de festivales gastronómicos en todo el país, es chef propietario de restaurantes en Villa La Angostura
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cocina RECETAS DEL CHEF
El queso provolone como se lo conoce comercialmente es de origen italiano, elaborado con leche de vaca y semiduro.
Tiene variadas formas de presentación, siempre de textura firme pero muy fácil de fundirs al calor, es el acompañamiento ideal
para platos calientes. En Argentina es muy típica la PROVOLETA, que es un disco de 1,5 cm. de espesor y del diámetro del cilindro
del queso, preferentemente sin su cáscara amarilla.
Ingredientes
Discos de queso provolone
de 1 cm. de espesor 8 unidades
Panceta .........................................................50 grs.
Champignones ...............................................100 grs.
Aceite de oliva ................................................c/n
Procedimientos:
Picar la panceta y los champignones y saltearlos
en el aceite. Reservar.
Calentar bien la parrilla con abundante brasa y
colocar 4 discos, una vez que comiencen a derretirse
poner los otros 4 y poner en el medio de cada
uno un poco del relleno, montarle los más derretidos
con la cara que estuvo en contacto con la
parrilla hacia arriba.
Dejar hasta último momento sin que se derrita
totalmente y servir bien caliente.
Rociar con aceite de oliva y orégano.
TRUCOS Y SECRETOS
• Puede ser muy útil ayudarse con una cazuela
de hierro o barro, o las descartables de papel
aluminio para montarlas después del grillado en
la parrilla, asegurará que nada caiga sobre el
fuego ni se escape el relleno.
• Luego de servirla se la puede acompañar con un
bouquet de lechugas o salsa de tomate caliente.
• Para hacerla sola simplemente grillarla de un lado
y luego darla vuelta hasta el momento de servir.
CORREO DE LECTORES
SR. LEO
El motivo por el cual le escribo es por que vi su receta de TORTA TIBIA DE MANZANA en la Revista de Telecentro del mes de MAYO.
Si bien he seguido todas las pautas que ha mencionado en dicha preparacion al sacarla del horno se me ha pegado toda la base de la misma , me gustaria saber que pauta debo seguir para no cometer dicho error.
Desde ya muchas gracias
MIRIAM
Miriam!!!
A no desesperar...todo puede fallar!!!!
Si bien no conozco con que tipo de tartera trabajaste podes enmantecar y enharinarla previamente antes de forrarla con la masa, es fundamental tambien que la masa esté bien fria, hasta podes forrar la tartera y ponerla en la heladera antes de incorporar el relleno, si calentá bien el horno asi la masa recibe un shock termico, sobretodo que haga base, si ves que se te empieza a dorar mucho arriba bajalo los ultimos 20 minutos, mucha suerte y buen sabor
No la habrás pincelado con miel debajo no????
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