Malfatis de espinaca con salsa rosa
Habrán disfrutado ya los ñoquetes de la receta del mes pasado, ahora vamos con unos primitos un poco más light y netamente vegetarianos,
son clásicos de la cocina italiana y su nombre obedece a una pasta de forma irregular que se hacía con sobrantes de otras
preparaciones… aquí los Malfattis o Malfatis.
Para 6 comensales
Ingredientes para la masa:
Espinacas frescas................................................ 1,5 kg.
Ricota................................................................. 500 grs.
Huevos ...............................................................4 unidades
Queso rallado ......................................................100 grs.
Fécula de maíz .....................................................50 grs.
Sal y Nuéz moscada ..............................................c/n.
Preparación
Procesar las hojitas de albahaca con el aceite y
mezclar con la muzzarella amasándola para formar
bolitas de 1 cm., congelar.
Ingredientes la salsa rosa:
Puré de tomats ......................................................300 grs.
Crema de leche .......................................................250 grs.
Sal y pimienta......................................................... c/n
Preparación
Lavar bien la espinaca varias veces, colocarla en
una olla y llevar a fuego fuerte para que se cuezan
en su propio líquido. Escurrir, exprimir bien con las
manos y procesar con míxer. Colocar las verduras
en un bowl, añadir la ricota, el queso rallado, los
huevos, la fécula, la nuéz moscada y sal, a gusto.
Mezclar bien, con cuchara de madera y enfriar
media hora. Disponer olla con abundante agua y
sal, llevar a fuego fuerte para que hierva.
Armado del malfati
Ayudado por fécula, con las manos, formar esferas
pequeñas con la mezcla, del tamaño de una nuéz
grande. Cuando el agua esté lista colocar con cuidado
y dejar cocer unos pocos minutos, hasta que
suban a la superficie, más o menos 5 minutos.
Retirar con espumadera y colocarlos en la fuente.
Presentación del plato
Llevar a hervor el puré de tomates y verter la crema
mezclando, en este caso, antes que hierva condimentar
y retirar. En plato hondo acomodar 12 malfatis
sin que pierdan calor y bañar con la salsa rosa.
TRUCOS Y SECRETOS
• Se puede utilizar verdura congelada, en este
caso escurrir bien, retirar los tallos y procesar.
• Si se reemplaza por acelga no utilizar las
pencas y hervir bastante hasta que queden
tiernas las hojas, seguramente el color va a
ser más oscuro.
• Probar también la consistencia en agua
antes de dar por terminado el armado total.
• La ricota debe ser lo más seca posible, sino
escurrir el suero antes de mezclar con la verdura.
CORREO DE LECTORES
SR. LEO
El motivo por el cual le escribo es por que vi su receta de TORTA TIBIA DE MANZANA en la Revista de Telecentro del mes de MAYO.
Si bien he seguido todas las pautas que ha mencionado en dicha preparacion al sacarla del horno se me ha pegado toda la base de la misma , me gustaria saber que pauta debo seguir para no cometer dicho error.
Desde ya muchas gracias
MIRIAM
Miriam!!!
A no desesperar...todo puede fallar!!!!
Si bien no conozco con que tipo de tartera trabajaste podes enmantecar y enharinarla previamente antes de forrarla con la masa, es fundamental tambien que la masa esté bien fria, hasta podes forrar la tartera y ponerla en la heladera antes de incorporar el relleno, si calentá bien el horno asi la masa recibe un shock termico, sobretodo que haga base, si ves que se te empieza a dorar mucho arriba bajalo los ultimos 20 minutos, mucha suerte y buen sabor
No la habrás pincelado con miel debajo no????
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