Sorrentinos de Calabaza a la salsa de quesos

Ingredientes para 6 porciones / Relleno:

Calabaza ...........................................................................400 grs.
Yema de huevo ..................................................................2 unid.
Manteca ............................................................................40 grs.
Sal, aceite y pimienta ..........................................................c/n
Queso crema ......................................................................2 cdas.

Procedimiento:
Cortar la calabaza en rodajas de 1 cm. de espesor, poner en placa enmantecada, salpimentar, tapar con papel aluminio y hornear a calor medio durante 40 minutos. Retirar y poner en un bowl para procesarlo o pisarlo con un tenedor, cuando pierda calor agregar el resto de los ingredientes y reservar en la heladera.

Masa para pastas rellenas:
Harina .................................................................................1/2 kg.
Huevos ................................................................................4 unid.
Espinaca congelada (opcional) ................................................100 grs.
Sal fina ................................................................................1 cdita.
Agua ...................................................................................2 cdas.

Preparación:
Poner la harina en un bowl grande, realizar un hueco en el medio, añadir allí los huevos y la sal, previamente disuelta en el agua apenas tibia. Mezclar dichos ingredientes hasta homogeneizar. En este momento se incorporaría la espinaca procesada y escurrida con un repasador para que tenga el mínimo de líquido, esto aportará sabor, color y humedad. Amasar durante 10 minutos. Seguir amasándola durante 15 minutos más, aplastándola con la mano y replegándola sobre si misma. La masa debe quedar tensa y blanda, o sea elástica. A continuación, estirar con un palote sobre una mesada enharinada hasta que la masa obtenga un espesor fino y parejo. Si tuviera los moldes para sorrentinos, pincelarlos con harina, taparlos con una tira de masa armando los huecos con los dedos sin romper la masa, rellenar con una cuchara, pincelar los bordes con agua y tapar con otra tira. Pasar con el palote por arriba para que se corten. Reservar y enfriar. Si no tuviera este molde buscar un cortapasta redondo de 6 cm. diámetro y cortar las tapitas necesarias, luego repetir el procedimiento de rellenado que describimos anteriormente.

Salsa de queso:
Llevar a hervor 1 taza de leche, retirar del fuego y agregarle 2 cucharas de queso rallado y una cucharada de queso azul, 1 taza de crema, sal y pimienta blanca. Volver a calentar lentamente sin que hierva para ir disolviendo los quesos.

Presentación:
En abundante agua con sal hervir durante 8 minutos las pastas, retirar con espumadera y colocar 6 unidades por plato. Bañar con la salsa elegida, espolvorear con queso rallado y perejil fresco.

 

CORREO DE LECTORES:

Quisiera agradecerle la receta publicada en la revista mensual de Telecentro. Es la mejor y mas sabrosa receta de locro que pueda hallarse. Tiene las proporciones justas. Y los gustos que tanto evoca la tradicional comida de dias festivos de Argentina.

Nota: deberian publicarla en la web, no?
Felices fiestas!

Alberto

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